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如何制作饸饹面

发布时间:2018-03-20 编辑:Eric ..

  饸饹面是我国传统的面食之一,具有口感爽滑、制作简单的特点,传统的饸饹面主要是以荞麦面、高粱面、红薯面等杂粮为主制作而成,而今饸饹面大都是采用小麦面粉制作,优质的饸饹面一般要求吃起来口感爽滑、筋道,下面朗格就给大家介绍一下饸饹面的做法。

  1、把精面粉倒入盆内,把食盐溶解在水中,和面加点食盐,有利于面筋的形成。

  2、加水和面,和成光滑的面团,然后把和好的面团放置醒发30分钟。面团静止醒发的目的是让面筋松弛伸展,更有利于挤压成条,机器和面的醒面时间一般为半个小时左右;手工和面的醒面时间可以适当长一些。

  3、把醒发好的面团分割成适合挤压的面块,揉成适合面筒大小的面块,放入面筒中挤压成条。

  4、面条一般煮3分钟左右即可捞出。也可以把煮好的面条过一下冷水,这样面条不容易粘到一起,而且口感更爽滑。

  制作饸饹面要选择筋度高的面粉,一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面,而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。

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