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爆米花的来源与发展趋势

发布时间:2018-02-03 编辑:Eric ..

  爆米花是很多人无法拒绝的零食,只要空气中飘着爆米花那特有的香甜味,与此有关的记忆和味蕾都会打开。如今,爆米花已经成为看电影时不可或缺的一部分。
 

  球形的爆米花和蝶形相比,不仅仅是形状不同,而且口感更为酥脆、化渣。
 

  于是这种球型爆米花便逐渐推广开来。到现在,人们更充分利用了球形爆米花形状规则,容易调味的特点,开发出了多种口味,加之作为一种重要的食物纤维来源,与人们的健康密切相关,球型爆米花已经成了美国人最喜欢的零食之一。
 

  蝶形爆米花的特点:
 

  优点:生产工艺简单、方便,原料易采购,价格低。
 

  缺点:形状不规则,结构松散易软化,口感外脆里皮,不化渣,很难调味所以口味单一,爆裂后残留玉米渣较多,会损失大部分的维生素。
 

  球形爆米花的特点:
 

  优点:膨胀率高,形状规则、美观,结构均匀;口感酥脆、爆裂后无玉米渣,维生素和纤维素损失也少,可调制成多种口味。
 

  缺点:生产工艺复杂,好原料采购较难,价格较高。
 

  球形化。由于球形产品相对于蝶形产品具有形状、口感、调味等多方面的优势,球形产品逐步取代传统蝶形产品已经成必然。
 

  多样化或简单化。爆米花的球形化,为开发多种口味的产品奠定了基础。目前市面上,主要有原味、草莓、奶油、巧克力和焦糖等几种。
 

  不同于机械加工,手工爆制的产品是一次成形,能有效保留玉米的原始香味和必要的水分,使产品不至于过分干燥,口感脆而酥,原味产品会有玉米天然的清香,油脂和糖分都相对更低,也更健康。

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