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压面机对于面团的要求

发布时间:2018-01-30 编辑:Eric ..

压面机对于面团有一定的要求,注意用于压面机的面团成品应该都是柔软光滑但丝毫不粘手的,如果抹起来粘粘的就说明太湿了,压得时候会粘在机器里。

如果揉的时候面团表面很容易有纹理就说明太干了,压面时候如果面片有蜂窝状的空也说明面团太干,需要加几滴水,揉过醒过再压。

那么该如何制作符合压面机要求的面团呢?
 
纯面粉与水的面团,也可以用保鲜膜包着放冰箱醒过夜再压,实践过后感觉效果更好,也更省了揉面的力气。这样做出来的纯面粉与水的面团能符合压面机的要求。
 
碱水面团(适用于福州面、面薄、面仔等潮汕南洋碱水面)
 
可以将碱(小苏打)用烤箱烘干,烤箱预热到120摄氏度。浅烤盆里铺烘焙纸或铝箔,加入小苏打,烘1小时。然后尽快将烘过的苏打装入密封玻璃罐中,避免受潮。烘过的苏打碱性很重,不要触到皮肤,以防刺激。
 
碱水面团的比例是:225克中筋面粉,2茶匙烘过的小苏打,100毫升温水。制作时要先将苏打溶入温水再加入面粉里。碱水不要一次加入,要逐步加入,以免太多。揉捏成团后包保鲜膜醒15分钟,然后揉10分钟。再包入保鲜膜,放冰箱醒1小时或者过夜。这样做出来的碱水面团也能符合压面机的要求。
 
注意这里所说的面粉、水或鸡蛋的分量都是参考。不同牌子的面粉吸水量不同,鸡蛋因大小和新鲜度不同,湿度也不同。最终最准确的分量还是要靠手来感觉,一般多做几次心里就有数了。

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